A todos nos ha pasado: cuando vemos una barra de pan crujiente en la encimera, nos preguntamos si está realmente podrida o simplemente dura.
Aunque el pan se pone duro rápidamente, generalmente se puede comer sin problema.
Si el pan está duro y seco, pero no muestra signos de moho, simplemente ha perdido humedad mediante un proceso natural llamado retrogradación. Aunque no sea apto para comer solo, es perfectamente seguro e incluso se usa en muchas recetas. El pan duro se recupera fácilmente. Tuéstalo para obtener una corteza crujiente o envuélvelo en papel aluminio y caliéntalo en el horno para que se ablande. Como absorbe líquidos sin empaparse, el pan ligeramente firme es ideal para diversas recetas, como budines de pan, rellenos, crutones y tostadas francesas.
Piensa en el pan duro como un ingrediente culinario versátil que se puede usar tanto en recetas saladas como dulces, como la panzanella o el budín de pan. También puedes hacer pan rallado o cortarlo en cubos para hacer crutones. Gracias a su textura firme, absorbe bien las salsas, caldos y aderezos sin desmoronarse.
Sin embargo, el pan mohoso supone un grave riesgo para la salud.
