Probablemente hayas notado una pequeña mancha blanca al abrir un huevo crudo y te hayas preguntado qué era. Esta mancha, a menudo fuente de confusión, se llama chalaza y desempeña un papel importante en el óvulo, especialmente para el correcto desarrollo del embrión. Pero no te asustes; incluso si la ves en un óvulo no fecundado, no es peligrosa ni dañina.
¿Qué es exactamente la chalaza?
La chalaza es una pequeña estructura proteica filiforme que se encuentra en los huevos frescos. Consta de dos hebras, una por encima y otra por debajo de la yema, y su función es mantener la yema centrada dentro de la clara. Compuesta por moco y proteínas, evita que la yema se rompa manteniéndola suspendida dentro del huevo.
La experta en nutrición Lydia Mammar explica: «La chalaza es completamente inocua y desaparece durante la cocción, fundiéndose con la clara. Su función es esencial para la estructura del huevo y, además, es un indicador de frescura».¿Por qué la chalaza es señal de frescura?
Cuanto más visible sea, más fresco será el huevo. Con el tiempo, esta estructura se desvanece y se vuelve menos visible. Esto significa que si ves esta pequeña mancha blanca, es buena noticia: tienes un huevo muy fresco. Por el contrario, la ausencia de chalaza puede indicar que el huevo está menos fresco.
Chalaza y la preparación de ciertos platos:
Aunque la chalaza no es perjudicial, se recomienda retirarla de ciertas preparaciones, como las natillas. Su textura fibrosa podría afectar la consistencia suave y homogénea de este delicado plato. Simplemente retírela con un colador o una cuchara si es necesario.
Conclusión: Una mancha tranquilizadora.
La próxima vez que veas esta mancha blanca en un huevo, recuerda que es la chalaza, señal de frescura, no un defecto. Puedes comer tus huevos con total tranquilidad, sabiendo que este pequeño detalle es natural e inofensivo.
