Agregar:

• harina + maicena
  Mezclar bien (sin grumos).

Luego añade:

• yemas de huevo (una a una)
• vainilla + limón (opcional)

 Obtendrás una masa espesa y sedosa.

4) Batir las claras de huevo (muy importante)

En un recipiente limpio:

• claras de huevo + pizca de sal
  Batir hasta que esté espumoso, luego agregar el azúcar lentamente ( 90 g de azúcar en 3 partes )

Batir hasta  obtener picos suaves a medianos  (¡no rígidos como el merengue para macarons!).

 Consejo: el pico debe doblarse ligeramente.

5) Doblar (¡no matar el aire!)

• Añade 1/3 de las claras a la masa y mezcla suavemente.
• Añade el resto en 2 veces,  dobla suavemente.

6) Hornear en baño maría

Vierta en la sartén y golpee suavemente.

Hornear:

• 150°C durante 60 minutos
  Luego:
• 140°C durante 10–15 minutos

Después de hornear:

• Apague el horno
• Deje el pastel dentro con la puerta ligeramente abierta  durante 15 minutos
  . Luego sáquelo.

 Esto evita que se colapsen o agrieten.

 Enfriamiento + servicio

• Dejar enfriar completamente
• Enfriar durante 2 horas para obtener rebanadas limpias y perfectas.
• Espolvorear azúcar en polvo por encima

 CONSEJOS PROFESIONALES (para que quede exactamente como la foto)

 No bata demasiado las claras de huevo  (picos suaves = textura de nube)
El baño de agua es obligatorio
 Use un molde de 18 cm  si lo quiere alto
 No abra el horno antes de tiempo
 Enfriamiento lento = sin hundimiento